L’HIVER À L’AGAPE

ENTRÉES PLATS FROMAGES & DESSERTS MENU DÉGUSTATION MENU DE LA SEMAINE

ENTRÉES

coque marinée, huile verte aux algues et vinaigrette moutarde

COQUILLAGES EN TEXTURES / 22.-

Huître en gelée d’eau de mer, cromesquis de moule, couteau persillade,

coque marinée, huile verte aux algues et vinaigrette moutarde

Brioche, farce à la truffe noire, champignons, sarrasin grillé et purée de champignons

PAIN PERDU DE VOLAILLE DE GRUYÈRE

& PERCHE DU LAC FUMÉE / 24.-

Brioche, farce à la truffe noire, champignons, sarrasin grillé et purée de champignons

ponzu maison à l’orange et suprême d’orange

NOIX DE SAINT-JACQUES CONTISÉES AUX CAROTTES / 25.-

Bouillon de carotte umami, déclinaison de carottes, shitake

ponzu maison à l’orange et suprême d’orange

beurre d’huile d’olive au romarin et mousse de Gruyère

SOUPE D’OIGNONS DES CÉVENNES / 20.-

Tartine de pain au levain, vieux Gruyère,

beurre d’huile d’olive au romarin et mousse de Gruyère

PLATS

et déclinaison de clémentine

MERLU DE LIGNE, ÉPICES D’INDE & CLÉMENTINE / 44.-

Salsifis confits, bouillon parfumé, crumble tandoori

et déclinaison de clémentine

Légumes d’Hermance, croustillant de viande des Grisons et purée de saison

RIS DE VEAU SUISSE EN BARIGOULE AU

CHASSELAS DE SATIGNY / 45.-

Légumes d’Hermance, croustillant de viande des Grisons et purée de saison

siphon de pomme de terre au sel fumé

TOURNEDOS ROSSINI / 55.-

Brioche au cascara, jus de veau au whisky et café,

siphon de pomme de terre au sel fumé

herbes fraîches et éclats de fruits à coque

LÉGUMES D’HIVER DE NOS JARDINS & MAÏS GRILLÉ / 33.-

Déclinaison de légumes de saison, bouillon réduit,

herbes fraîches et éclats de fruits à coque

FROMAGES & DESSERTS

Sélection du moment de la fromagerie De Bleu! à Carouge

ASSIETTE DE FROMAGES / 15.-

TARTELETTE DE RIZ AU LAIT / 16.-

Caramel de kiwi et baies de la passion

PARFAIT GLACÉ AUX AGRUMES / 16.-

Coulis et tuiles croustillantes

MOELLEUX AU CHOCOLAT / 16.-

Ganache chocolat blanc, topinambour vanille et poire pochée

POIRE CONFITE AU GINGEMBRE / 16.-

Crumble de sarrasin, parfumé à la sarriette

Découvrez l’univers culinaire de notre chef à travers un menu dégustation en 6 moments.

MENU DÉGUSTATION

Disponible uniquement le soir

CHF 89.- par personne

Servi à l’ensemble de la table

Disponible uniquement le soir

AMUSE BOUCHE

Artichaut à la juive

ENTRÉE

Trio d’asperges, wagyu japonais A5 juste snacké

POISSON

Poêlée de calamaretti et fenouil

et poivre rouge

VIANDE

Filet de veau aux morilles, croquant de sarrasin

et poivre rouge

FROMAGE

Cheesecake soufflé au miel de Stéphanie

DESSERT

Choux aux noisettes du Piémont

Financier café

MIGNARDISE

Bouchon baba godina

Financier café

Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne

ACCORDS METS & BOISSONS

Accord 2 verres pour CHF 23.- par personne

Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne

MENU DE LA SEMAINE

Les déjeuners du 10 mars au 13 mars

TARTE FINE DE CIGALE DE MER

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

ASSIETTE DE FROMAGES

MOELLEUX À L’ORANGE

ASSIETTE DE FROMAGES