L’AUTOMNE À L’AGAPE
ENTRÉES
ŒUF PARFAIT GRTA & LÉGUMES D'AUTOMNE / 21.-
Émulsion sauge, noisettes du Piémont & gruyère râpé
PORCHETTA DE LAPIN AU LARD DE COLONNATA & MARRONS / 22.-
Endives à l'huile de noix
SALSIFIS FAÇON POIREAUX VINAIGRETTE & CACAHUÈTE / 23.-
Saumon des îles Féroé fumé par nos soins
TERRINE DE CHASSE COMME UNE CAPOUN / 23.-
Poire pochée à la sarriette & blanc de blette aux genièvres
PLATS
L'INCONTOURNABLE BOEUF FAÇON ROSSINI AU CHARIOT / 52.-
SOLE GRILLÉE & SALSA VERDE / 59.-
Déclinaison de poireaux, câpres à queue & cresson de fontaine
PIGEON D'ALSACE SUR COFFRE / 49.-
Navet confit, raisins rouges, marrons & croûtons de pain d'épices
STEAK DE BUTTERNUT À LA GRILLADE / 35.-
Autour de la courge & oxalis
FROMAGES & DESSERTS
Sélection du moment de la fromagerie De Bleu! à Carouge
ASSIETTE DE FROMAGES / 16.-
BABA GAUDINAT, NOISETTE DU PIÉMONT & SABAYON YUZU / 15.-
AUTOUR DU SÉSAME NOIR / 15.-
MONT-BLANC DÉSTRUCTURÉ / 15.-
Découvrez l’univers culinaire de notre chef à travers un menu dégustation en 6 moments.
MENU DÉGUSTATION
Disponible uniquement le soir
CHF 99.- par personne
Servi à l’ensemble de la table
Disponible uniquement le soir
AMUSE BOUCHE
Terrine grand-mère
ENTRÉE
Cromesquis de sandre au genièvre
ENTRÉE
Cappuccino de chevreuil, confit d'oignons et marrons
PLAT
Buns de sanglier à l'épinette blanche et truffe noire d'automne
FROMAGE
Pomme façon crumble et mousse de vieux gruyère
DESSERT
Mini-poire pochée, praliné à la truffe et crème de marrons
MIGNARDISE
Macarons
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
ACCORDS METS & BOISSONS
Accord 2 verres pour CHF 23.- par personne
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
Accords sans alcool disponibles à la demande
MENU DU MARCHÉ
MENU DU MARCHÉ DU 02 AU 06 NOVEMBRE.
40.- CHF par personne
Tartare de bœuf et crème de burrata
Pavé de merlu et chou-fleur caramélisé
Assiette de fromages ou profitéroles