LE PRINTEMPS À L’AGAPE
ENTRÉES
et émulsion lait d’amande
ŒUF GRTA CUIT À FROID / 21.-
Morilles, maigre de porc fumé, petits pois à la française
et émulsion lait d’amande
citron et sésame noir
TRIO D’ASPERGES DE SAISON / 23.-
Asperges blanches et vertes, émulsion iodée, shiso,
citron et sésame noir
olives et câpres
CALAMAR DE MÉDITERRANÉE FARCI / 22.-
Chorizo ibérique, coriandre et noix de cajou, sauce saté,
olives et câpres
huile d’aneth et œufs de poisson
CRÊPE SOUFFLÉE AU SEIGLE DE LA TOUVIÈRE / 20.-
Farce de cabillaud fumé, émulsion bisque,
huile d’aneth et œufs de poisson
PLATS
L'INCONTOURNABLE BOEUF FAÇON ROSSINI AU CHARIOT / 54.-
bouillon umami aux agrumes et tagliatelles de légumes
LOTTE GRILLÉE LAQUÉE PONZU BBQ / 45.-
Riz soufflé, billes de soja, gel citron safran, mayonnaise wasabi et encre de seiche,
bouillon umami aux agrumes et tagliatelles de légumes
tartelette fine et déclinaison de fenouil
CARRÉ D’AGNEAU FARCI ALPENSTEIN / 49.-
Abricot sec, pignons de pin et vadouvan, sauce chimichurri,
tartelette fine et déclinaison de fenouil
côte de blette, ricotta et scamorza
CANNELLONI FAÇON BARBA JUAN / 34.-
Artichaut, citron, échalote, amande de Noto, cerfeuil,
côte de blette, ricotta et scamorza
FROMAGES & DESSERTS
Sélection du moment de la fromagerie De Bleu! à Carouge
ASSIETTE DE FROMAGES / 16.-
MIEL DE STEPHANIE EN RUCHE ET SUCRE DE DATTE / 15.-
et rhubarbe déshydratée
RHUBARBE EN TEXTURES / 15.-
Crumble amande, bavaroise rhubarbe, confit
et rhubarbe déshydratée
sorbet chocolat et chocolat craquant
TOUT CHOCOLAT / 15.-
Feuillantine chocolat, ganache montée, poudre de cacao,
sorbet chocolat et chocolat craquant
Découvrez l’univers culinaire de notre chef à travers un menu dégustation en 6 moments.
MENU DÉGUSTATION
Disponible uniquement le soir
CHF 89.- par personne
Servi à l’ensemble de la table
Disponible uniquement le soir
AMUSE BOUCHE
Tartelette fenouil & seiche à la vanille
œuf parfait à la moutarde violette
ENTRÉE
Asperge verte et pamplemousse,
œuf parfait à la moutarde violette
POISSON
Saumon fumé en bouillon umami et rhubarbe confite
VIANDE
Épaule d’agneau confite, cassolette de fèvettes aux fruits secs et vadouvan, tuile de seigle
FROMAGE
Assiette de fromages, sélection de chez Debleu
DESSERT
Tartelette rhubarbe, meringue déstructurée
MIGNARDISE
Macarons
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
ACCORDS METS & BOISSONS
Accord 2 verres pour CHF 23.- par personne
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
Accords sans alcool disponibles à la demande
MENU DE LA SEMAINE
Les déjeuners du 20 avril au 24 avril
TARTINE DE CALAMAR, RADIS ET BEURRE
SUPRÊME DE VOLAILLE ET LÉGUMES GRILLÉS
ASSIETTE DE FROMAGES
MOELLEUX AUX AGRUMES
OU
ASSIETTE DE FROMAGES