L’AUTOMNE À L’AGAPE
ENTRÉES
noix de pécan et herbes aromatiques
PÂTÉ EN CROUTE AU WHISKY TOURBÉ / 26.-
Cerf, sanglier, cailles et foie de volaille, marrons,
noix de pécan et herbes aromatiques
TARTE TATIN D’ÉCHALOTES / 22.-
Échalotes caramélisées, praliné de sésame noir et moutarde de Brive
OEUF PARFAIT DE LA TOUVIÈRE AU CEBO DE CAMPO / 24.-
Jambon ibérique, croûtons à l’ail noir et saladine d’automne
œufs de truite et panna cotta citronnée
TRUITE DE NEUCHÂTEL EN GRAVLAX / 19.-
Marinée au curry japonais, butternut et crème de cresson acidulée,
œufs de truite et panna cotta citronnée
PLATS
SANDRE DU VALAIS EN CROÛTE D’ALGUES / 44.-
Basse température, marrons, endive et émulsion fumée
purée de saison à la sauge et noix rôties.
CERF RÔTI & SAUCE AUX 5 POIVRES / 46.-
Avec airelles, légumes verts glacés au soja,
purée de saison à la sauge et noix rôties.
Truffe Noire Melanosporum
TOURNEDOS ROSSINI / 51.-
Filet de boeuf Suisse & foie gras poêlé, brioche maison
Truffe Noire Melanosporum
GNOCCHI CHÂTAIGNE & CÈPES / 38.-
Miso blanc et estragon, servis avec cèpes, crumble salé et jus teriyaki
FROMAGES & DESSERTS
Sélection du moment de la fromagerie De Bleu! à Carouge
FONDUE DE BREBIS / 16.-
Brioche aux agrumes et bourgeons de pin
ASSIETTE DE FROMAGES / 15.-
CITRON GLACÉ / 15.-
Perles de citron, crémeux et biscuit safran-romarin
LA MANDARINE 15.-
Mousse au thym, sorbet et gel de mandarine à la badiane
POMME & CHOCOLAT / 15.-
Chocolat 85%, marron et biscuit cacao-sarrasin.
MENU CHASSE
98.-
Accord mets et boissons 37.-
ŒUF DE CAILLE PARFAIT À L’AIL NOIR
TATIN D’ÉCHALOTE
TERRINE DE CHASSE, ARTICHAUT SAUVAGE
CERF RÔTI ET CHAMPIGNONS
FROMAGE
LA MANDARINE
Servi à l’ensemble de la table
MENU DÉGUSTATION
Servi à l’ensemble de la table
Découvrez l’univers culinaire de notre chef à travers un menu dégustation en 6 moments.
CHF 89.- par personne
Servi à l’ensemble de la table
Disponible uniquement le soir
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
ACCORDS METS & BOISSONS
Accord 2 verres pour CHF 23.- par personne
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
MENU DE LA SEMAINE
Les déjeuners du 28 octobre au 31 octobre
PANAIS EN ROBE DES CHAMPS
FILET DE BAR ET FENOUIL CONFIT
ASSIETTE DE FROMAGE
MOUSSE AU CHOCOLAT
OU
ASSIETTE DE FROMAGE
PLAT UNIQUE: CHF 23.-
MENU COMPLET: CHF 38.-
ENTRÉE + PLAT OU PLAT + DESSERT: CHF 33.-
PLAT UNIQUE: CHF 23.-