L’ÉTÉ À L’AGAPE
ENTRÉES
Vinaigrette au miso & miel de Stéphanie
BURRATA DES POUILLES / 21.-
Salade de roquette et fruits blancs
Vinaigrette au miso & miel de Stéphanie
& concombre d’Hermance
HOUMOUS DE POIS CHICHE DE LA FERME COURTOIS / 23.-
Sériole japonaise Ikejime, crackers de lin de Genève
& concombre d’Hermance
Fruits de la passion & sabayon mangue
TATAKI DE BOEUF / 23.-
Sauce tigre qui pleure
Fruits de la passion & sabayon mangue
Salade de melon & pastèque, citron caviar
CARPACCIO DE THON ROUGE / 22.-
Crémeux d’oeufs au katsuobushi
Salade de melon & pastèque, citron caviar
PLATS
L'INCONTOURNABLE BOEUF FAÇON ROSSINI AU CHARIOT / 52.-
Rouille & légumes du potager au thym citron
FILET DE LOUP / 44.-
Comme une soupe de poissons
Rouille & légumes du potager au thym citron
Salade épicée, haricots rouges & tacos à la coriandre
CORDON BLEU DE VOLAILLE DE GRUYÈRE / 41.-
Viande séchée du Valais, panko au paprika genevois
Salade épicée, haricots rouges & tacos à la coriandre
Saté de betterave & dango caramélisé
BETTERAVE DES JARDINS D’HUGO / 35.-
Cuisson façon bourguignon
Saté de betterave & dango caramélisé
FROMAGES & DESSERTS
Sélection du moment de la fromagerie De Bleu! à Carouge
ASSIETTE DE FROMAGES / 16.-
MILLE-FEUILLE À LA PISTACHE DE BRONTE / 15.-
ÎLE FLOTTANTE / 15.-
Myrtilles & baies de la passion
BISCUIT À LA PÊCHE & GINGEMBRE / 15.-
Découvrez l’univers culinaire de notre chef à travers un menu dégustation en 6 moments.
MENU DÉGUSTATION
Disponible uniquement le soir
CHF 89.- par personne
Servi à l’ensemble de la table
Disponible uniquement le soir
AMUSE BOUCHE
Houmous de la ferme Courtois
ENTRÉE
Courgette d'Hermance farcie aux écrevisses, émulsion de bisque
ENTRÉE
Terrine de Foie gras & cerises
POISSON
Filet de rouget, figue rôtie au romarin, céleri & jus de rouget
FROMAGE
Tête de Moine & gelée de piment d’Espelette
DESSERT
Fraise au thé jasmin, croustillant aux amandes & miel de Stéphanie
MIGNARDISE
Macarons
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
ACCORDS METS & BOISSONS
Accord 2 verres pour CHF 23.- par personne
Accord 4 verres pour CHF 45.- par personne
Accords sans alcool disponibles à la demande
MENU DU MARCHÉ
Pause estivale pour le menu du marché : de retour dès le 17 août 2026.